Cuisine
Quenelles de foie
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- Temps de préparation : 1h20
- Temps de cuisson : 25 Minutes
- Temps total : 1h45
- Coût : n/d
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : 4
Quenelles de foie
Quenelles de foie
- 500 g de foie de veau haché
- 150 g de graisse de rognons de boeuf
- 150 g de mie de pain trempée dans du lait
- 3 à 4 cuil à soupe de farine
- 4 à 5 oeufs
- Sel
- Poivre
- Muscade rapée
- 100 g de beurre
- 100 g de chapelure ou d'oignons
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Pour réaliser vos quenelles de foie:
1/ Dans une terrine, mélangez le foie haché avec la graisse de rognons, la mie de pain trempée dans du lait, la farine et les oeufs battus en omelette.
2/ Assaisonnez avec les épices. Réservez 1 h au réfrigérateur.
3/ Dans une grande casserole, portez de l'eau salée à ébullition. A l'aide d'une cuillère à soupe, façonnez l'appareil en boulettes. Pochez les quenelles dans l'eau bouillante pendant 15 min Lorsqu'elles remontez à la surface, sortez-les à l'aide d'une écumoire et réservez-les au chaud, dans le plat de service.
4/ Faites fondre le beurre. Ajoutez la chapelure ou les oignons. Faites dorer à feu vif. Parsemez sur les quenelles.
Vous pouvez à présent savourer vos quenelles de foie !
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4 tranches de foie de veau créoines de porc 50 g de beurre. Sel et poivre. 100 g d'oignons. 100 g de poivrons. 100 g de tomates. 1 gousse d'ail. 1 cuil de persil haché.
4 tranches de pain de mie 100 g de beurre 15 baies de genièvre pilées 4 tranches de foie de veau sel, poivre 8 tranches de poitrine fumée
- 1 beau lobe de foie gras de canard si possible dénervé - 100 grammes de fruits secs (pistaches, noisettes, figues, noix, abricots secs, etc.) - Sel - Poivre
