Salade de haricots verts aux gésiers confits
600 g de haricots verts extra fins
400 g de gésiers confits de canard
2 càs d'échalotes (surgelées)
10 g de beurre
Vin blanc sec
1 càs de vinaigre de Xérès
1 càs d'huile de noisette
2 càs d'huile d'arachide
Sucre en poudre
Sel, poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Faites bouillir une grande quantité d'eau salée.
2/ Dans le même temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole et mettez les échalotes à suer tout doucement.
Au bout de 5 min, versez le vin blanc et le sucre. Remuez, puis laissez frémir en remuant souvent jusqu'à ce que le liquide s'évapore pour n'en laisser que la valeur d'une cuillère à soupe, réservez.
3/ Plongez les haricots dans l'eau, ne mettez pas de couvercle pour qu'ils restent bien verts. Comptez 15 min de cuisson dès la reprise de l'ébullition, ou 20 min s'ils sont surgelés.
4/ Faites réchauffer doucement les gésiers dans une poêle, salez et poivrez.
5/ Égouttez les haricots, rafraîchissez-les sous l'eau froide. Disposez-les dans un saladier. Ajoutez les deux huiles à la réduction d'échalotes, fouettez pour bien mélanger. Versez cette vinaigrette sur les haricots.
Répartissez les gésiers égouttés sur la salade, servez aussitôt.
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