Sushis au thon

Préparation pour :
Sushis au thon

1/ Laver le riz japonais sous l'eau froide; le placer dans 30 cl d'eau, porter à ébullition, couvrir, régler le feu au minimum et laisser cuire 30 minutes; lorsque le riz est cuit, enlever le couvercle pour éviter la condensation, couvrir à nouveau avec un essuie (torchon) humide et laisser reposer 30 minutes.

2/ Mélanger tous les ingrédients de l'assaisonnement: vérifier que le sucre soit bien dissous; incorporer ce mélange au riz cuit en travaillant délicatement à la cuillère en bois.

3/ Façonner le riz en rouleaux de 5 cm de large sur 2 cm.

4/ Éliminer la peau et, le cas échéant, les arêtes du filet de thon; détailler ensuite en rectangles de 6 cm sur 2,5 cm et épais de 8 mm; réserver au froid.

5/ Enduire une face de rectangle de thon d'une pincée de wasabi et poser cette pièce, face enduite, sur une boulette de riz en pressant légèrement; procéder de même pour tous les rectangles de thon.

6/ Servir les sushis sur une planche en bois, accompagnés de concombre, de daikon et de gingembre sans oublier la sauce soja présentée à part.