Coquillettes à la génoise
- 250 g de coquillettes
- 50 g de basilic
- 30 g de pignons
- 1 gousse d'ail
- 4 cuil. à soupe d'huile olive
- sel, poivre
- parmesan
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1- Cuire les coquillettes dans un récipient rempli d'eau bouillante salée. Les tenir un peu fermes. Rafraîchir à l'eau froide. Égoutter dans une passoire.
2- Hacher le basilic, les pignons, la gousse d'ail.
3- Broyer ensuite ces ingrédients dans un mortier.
4- Écraser avec un pilon jusqu'à obtenir une purée.
5- Verser l'huile d'olive goutte à goutte en remuant rapidement afin d'obtenir une sauce ressemblant à de la mayonnaise.
6- Servir cette sauce avec les pâtes et du parmesan râpé.
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4 oeufs 125g de sucre semoule 100g de maïzena une pincée de sel
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