Brioche de foie gras frais

Préparation pour :
Brioche de foie gras frais

Pour préparer votre brioche de foie gras frais:

1/ Préparez le foie: coupez à l'aide d'un couteau pointu les parties verdâtres du foie qui avoisinent le fiel. Retirez les petits nerfs et les vaisseaux sanguins.

2/ Mettez ce foie préparé dans une terrine. Arrosez de Fine Champagne. Assaisonnez de sel, de poivre et de quatre épices. Faites macérer ce foie pendant 24 heures.

3/ Le lendemain, préparez la brioche. Passez un plat à l'eau bien chaude: il doit être tiède. Coupez le beurre en petits morceaux. Mettez-le dans le plat pour qu'il y ramollisse sans y fondre.

4/ Faites tiédir le lait (20 à 25°C) et délayez-y la levure. Mettez 100 g de farine dans un petit plat et délayez-la avec le mélange lait/levure de façon à obtenir une pâte souple et un peu molle. Roulez-la en boule et inciser le dessus en croix. Laissez-la lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (2 heures environ): elle servira de levain.

5/ Disposez le reste de farine (900 g) dans un plat. Creusez-la en son centre en fontaine. Cassez les oeufs dans cette fontaine. Ajoutez le beurre ramolli et le sel. Pétrissez bien cette pâte à la main en la rompant plusieurs fois. Aplatissez-la légèrement avec la paume de la main. Mettez le levain au centre (farine délayée avec le lait et la levure). Mélangez ces deux pâtes en les travaillant à la main et en les rompant plusieurs fois.

6/ Beurrez un moule à pâté; étendre la pâte au rouleau pour former un grand rectangle. Disposez la pâte à brioche dans le moule pour en tapisser le fond et les
parois. Laissez dépasser la pâte des quatre côtés.

7/ Égouttez le foie gras et disposez-le au centre de la pâte. Incisez le foie en 3 endroits à l'aide d'un couteau à lame pointue. Enfoncez les truffes dans ces emplacements.

8/ Rabattez les bords de la pâte de façon à enfermer complètement le foie gras. Pressez les bords pour bien faire adhérer la pâte aux jointures.

9/ Laissez reposer la brioche ainsi garnie pendant 30 minutes pour faire lever la pâte.

10/ Allumez le four sur 200°C.

11/ Cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune. Mettez le jaune dans un bol. Battez-le légèrement à la fourchette et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus de la brioche pour la dorer.

12/ Enfournez le moule et laissez cuire la brioche pendant 40 minutes.

13/ Lorsque la brioche est cuite, sortez-la du four et laissez-la
refroidir.

14/ Pendant ce temps, préparez la gelée selon les indications portées sur l'emballage. Ajoutez le Porto et laissez refroidir.

15/ Quand la brioche est froide, pratiquez un petit trou dans la partie supérieure et faites couler à l'intérieur, avec beaucoup de précautions, suffisamment de gelée pour emplir l'intérieur.

16/ Laissez à nouveau refroidir complètement pendant 3 ou 4 heures pour que la gelée prenne.

Vous pouvez alors déguster votre brioche de foie gras frais coupée en tranches.

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