Salade de langoustines à la chicorée

Préparation pour :
Salade de langoustines à la chicorée

1/ Préparez la vinaigrette (elle peut être préparée la veille ou le matin pour lui laisser le temps d'infuser) : mélangez la moutarde, la chicorée Leroux Liquide, le vinaigre, l'huile de tournesol, sel et poivre. Placez au réfrigérateur et servez dans une saucière.

2/ Préparez la salade : équeutez les haricots et pelez les asperges.
Lavez-les et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 10 min.

3/ Faites-les refroidir en les plongeant dans un récipient rempli d'eau froide et de glaçons.
Lavez la salade, les radis et les oignons.

4/ Épluchez les langoustines crues en séparant les têtes des queues puis décortiquez-les.

5/ Présentez les assiettes avec un assortiment de salade, d'oignons, de haricot verts, d'asperges et de radis.

6/ Au moment de servir, farinez les queues de langoustines et saisissez-les 1 min dans l'huile d'olive chaude.

7/ Disposez-les sur les assiettes et servez.
Présentez la vinaigrette dans une saucière, chaque convive assaisonne suivant son goût