Chapon de Bresse truffé

Préparation pour :
Chapon de Bresse truffé

1/ Soulevez délicatement la peau du chapon pour y glisser 6 lamelles de truffe sur la poitrine et deux lamelles sur chaque cuisse.

2/ Hachez finement le reste de truffes avec le foie gras cru. Salez, poivrez, et ajoutez une cuillérée d'Armagnac et de Rivesaltes.

3/ Farcir le chapon avec cette préparation, y ajouter thym et laurier. Allumer le four thermostat 6 pour rôtir le chapon.

4/ Roulez-le dans un papier blanc beurré sulfurisé. Placez-le sur une grille dans un plat afin qu'il ne repose pas dans son jus.

5/ Enfournez le chapon; la cuisson doit être lente et rigoureusement égale et sans arroser le chapon, qu'il faut retourner de temps en temps pendant 2h30.

6/ Vingt minutes avant la fin de la cuisson, enlevez le papier sulfurisé et laissez prendre une jolie couleur dorée en l'arrosant souvent avec le jus de la farce.

7/ Laissez reposer votre chapon de Bresse truffé quelques instants , four éteint.

8/ Dressage:
Présentez le chapon à vos convives, découpez-le et servez-le sur un plat bien chaud avec le jus en partie dégraissé dans une saucière.

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