Cuisine
Râble de lapin façon tatin
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- Temps de préparation : 20 Minutes
- Temps de cuisson : 30 Minutes
- Temps total : 50 Minutes
- Coût : n/d
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : n/d
Râble de lapin façon tatin
Râble de lapin façon tatin
4 pièces de râble de lapin (150 g)
1 dl d'huile d'olive
Sel fin
Poivre du moulin
1 branche de romarin frais
300 g de pommes de terre
Beurre rouge :
200 g de beurre
80 g d'échalotes
2 dl de vin rouge
Décor :
1/4 botte de cresson
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Désosser les r,bles (ou faites le faire par le boucher).
Les rouler dans du papier-film et mettre au frais 1 heure.
Sortir les r,bles du papier, tailler des rondelles de 2 cm d'épaisseur.
Chemiser des moules à tartelette creux avec les rondelles, assaisonner.
Mettre au four pour démarrer la cuisson.
Tailler très finement des lamelles de pommes de terre, assaisonner.
Disposer en rosace sur les r,bles au 3/4 cuits.
Finir la cuisson au four.
Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de romarin frais haché.
Suer l'échalote ciselée au beurre sans coloration, mouiller de vin rouge, réduire, assaisonner, monter au beurre.
Dressage :
Démouler sur assiette une Tatin de lapin.
Ajouter un cordon de beurre rouge.
Décorer avec un bouquet de cresson.
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