Cuisine
Filet de chevreuil aux airelles
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- Temps de préparation : 10 Minutes
- Temps de cuisson : 20 Minutes
- Temps total : 30 Minutes
- Coût : n/d
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : n/d
Filet de chevreuil aux airelles
Filet de chevreuil aux airelles
4 filets de chevreuil (70 g environ)
4 tranches de lard
50 g de beurre
4 cl de calvados (facultatif)
Sel
Poivre
200 g d'airelles
1 petite pomme
150 g de sucre
1 morceau de zeste de citron
1 clou de girofle
15 cl de vin rouge
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Trier, laver et sécher les airelles; peler, épépiner et couper la pomme en petits cubes; les mettre dans une casserole avec le sucre, le zeste de citron, le clou de girofle, le vin rouge et laisser frémir à couvert, 10 minutes, sur feu doux; remuer régulièrement; mettre en réserve.
Aplatir les filets de chevreuil; les enrouler d'une tranche de lard et les maintenir avec du fil alimentaire; saler et poivrer; faire revenir les filets de
chevreuil, 3 minutes de chaque côté, dans le beurre chaud; déglacer la poêle avec le calvados et arroser les filets de cette sauce.
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