Cèpes en sauce et semoule de céréales

Préparation de la recette :

1/ Les cèpes doivent être coupés en morceaux.

2/ Nettoyer les cèpes au torchon, les débiter en morceaux de grosseur moyenne, et leur faire rendre leur eau de végétation dans une poêle bien chaude avec 2/3 cuillères à soupe d'huile.

3/ Lorsque les champignons commencent à prendre une petite coloration, ajoutez oignons et échalotes grossièrement coupés ainsi que la gousse d'ail que l'on peut laisser entière si on veut la retirer avant de servir.

4/ Remuez en attendant que les oignons deviennent transparents puis ajoutez le persil finement haché, une feuille de laurier et une petite branche de thym.

5/ Mouillez le tout d'un bouillon de pot-au-feu maison ou à défaut en tablette, d'un demi verre de vin blanc et ajoutez une bonne cuillère à café de concentré de tomates.

6/ Laissez cuire à feu moyen pendant 20/25 minutes en rajoutant du bouillon dès que nécessaire.

7/ Pour accompagner cette préparation de champignon, j'ai choisi des barres de semoule de différentes céréales cuites au lait et que l'on peut préparer largement à l'avance.

8/ Utilisez des semoules précuites, suivez les indications du fabricant, coulez cette préparation pâteuse dans une forme antiadhésive.

9/ Laissez refroidir, démoulez et coupez de petits bâtonnets de 10 x 4 cm, que vous ferez revenir très légèrement dans une poêle avec une noix de beurre 5 minutes avant de passer à table.

10/ Une salade, un verre de vin blanc pas trop sec, par exemple un Pinot blanc d'Alsace, et il n'y a plus qu'à se laisser aller.