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Mousseline de jambon

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 45 Minutes
  • Temps de cuisson : 30 Minutes
  • Temps total : 1h15
  • Coût : n/d
  • Difficulté : très facile
  • Nombre de personnes : n/d
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Mousseline de jambon

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Les ingrédients pour :
Mousseline de jambon

350 g de noix de porc parée
45 g de blanc d'oeuf
6 g de sel
1 g de poivre blanc moulu
3 dl de crème fraîche épaisse
2 tranches de jambon blanc
40 g de beurre
36 pointes d'asperges cuites
1/2 l de sauce suprême
50 g de parmesan râpé

Convertisseur de mesures :

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Préparation pour :
Mousseline de jambon


1/ Mixer le porc découpé en petits dés, le blanc d'oeuf, le sel et le poivre, en ajoutant peu à peu la crème bien froide.

2/ Préparer 6 timbales ou ramequins. Découper des fonds dans le jambon. Beurrer des moules, poser les disques de jambon.

3/ Garnir de farce. Cuire au bain-marie, 30 minutes environ, à 180°C (th 6). Couvrir d'un papier en aluminium beurré.

4/ Faire chauffer les asperges dans leur jus. Démouler les mousselines sur le plat de service. Ajouter le parmesan à la sauce. Égoutter les asperges.

5/ Napper de sauce. Faire gratiner sous le gril du four. Dresser les asperges en bouquets. Servir aussitôt.


Alexandra

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