Calmars sautés au curry

Préparation pour :
Calmars sautés au curry

1/ Nettoyez les calmars, laissez les tentacules entiers et coupez les cornets en rondelles obliques de 1/2 cm, rincez-les abondamment, égouttez et épongez.

2/ Si les petits pois sont frais, faites cuire à l'eau bouillante légèrement salée 7 à 8 mn. S'ils sont surgelés, 2 min suffisent.

3/ Hachez très finement l'oignon, pelez les gousses d'ail, coupez-les en deux et retirez-en le germe. Versez 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive.

4/ Jetez-y les calmars et faites-les cuire à feu vif en tournant sans cesse avec une spatule jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau pendant 3 à 4 mn environ.

5/ Poudrez de sel pendant la cuisson.

6/ Retirez-les de la poêle à l'aide d'une spatule souple et réservez-les dans un plat tenu au chaud.

7/ Versez l'huile restante dans la poêle, ajoutez les oignons, 1 c à soupe d'eau et le sucre. Laissez cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient blonds, légèrement caramélisés puis poudrez-les de curry de cumin, de piment doux et de Cayenne.

8/ Laissez rôtir ces épices 1 mn, en les tournant sans cesse puis ajoutez les gousses d'ail passées en presse-ail, la purée de tomate et un peu de sel.

9/ Laissez réduire 3 mn à feu vif, ajoutez les petits pois, puis remettez les calmars dans la poêle; mélangez 10 secondes et servez aussitôt. Vous pouvez ajouter des feuilles de basilic, de coriandre ou de céleri ciselées.

Accompagnez vos calmars sautés au curry de riz créole ou pilaf.

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