Terrine de saumon aux champignons
- 1 kg de filets de saumon
- 300 g de champignons de paris
- 100 g d'échalotes
- 1 dl de vin blanc
- 2 oeufs
- 5 dl de crème
- 15 g de sel fin
- 1 pointe de poivre de Cayenne
- 50 g de beurre
- 1/2 l de beurre blanc
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Pour réaliser votre terrine de saumon:
1/ Enlevez les arêtes des filets de saumon. Mixez les filets. Réservez.
2/ Épluchez et lavez les champignons. Coupez les pieds. Hachez les champignons.
3/ Faites suer les échalotes ciselées. Ajoutez le vin blanc. Faites réduire à sec. Versez dessus les champignons hachés. Cuisez 5 minutes puis laissez refroidir.
4/ Travaillez la chair de saumon dans un récipient posé sur un lit de glace. Incorporez les oeufs un à un, puis la crème. Versez les champignons. Assaisonnez et mélangez le tout.
5/ Dressez dans une terrine beurrée. Cuisez au four à 150°C (th 5), au bain-marie, pendant 1 heure 15 minutes.
6/ Démoulez sur le plat. Servez chaud avec un beurre blanc.
Vous pouvez maintenant servir votre terrine de saumon bien fraîche!
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