Salade de cabillaud au pamplemousse

Préparation pour :
Salade de cabillaud au pamplemousse

1/ Zestez et pressez le jus d'un pamplemousse. Pelez les deux autres et prélevez les quartiers.

2/ Pochez les pavés de cabillaud 8 min dans un court-bouillon frémissant avec les zestes de pamplemousse. Laissez refroidir, épluchez et émiettez le cabillaud.

3/ Réalisez une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde et l'huile d'arachide, assaisonnez.

4/ Ajoutez le jus de pamplemousse, le vinaigre et un peu d'eau froide pour obtenir une sauce légèrement épaisse.

5/ Assaisonnez la salade avec la moitié de la sauce au pamplemousse, disposez-en un peu dans chaque assiette, répartissez le
cabillaud et les quartiers de pamplemousse dessus, nappez avec le reste de sauce.

6/ Donnez quelques tours de poivre du moulin et servez. Selon votre goût, vous pouvez servir le cabillaud chaud ou froid dans la salade.