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Salade de cabillaud au pamplemousse

 

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  • Temps de préparation : 30 Minutes
  • Temps de cuisson : 8 Minutes
  • Temps total : 38 Minutes
  • Coût : entre 3 et 5€ par personne
  • Difficulté : très facile
  • Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

- 500g de pavés de cabillaud
- 3 pamplemousses
- 1 jaune d'oeuf
- Salade mélangée (pour 4 personnes)

Pour la sauce :
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à soupe de vinaigre d'alcool au citron
- 10 cl d'huile d'arachide
- 1 court-bouillon de poisson
- Sel, poivre du moulin

Préparation de la recette :

1/ Zestez et pressez le jus d'un pamplemousse. Pelez les deux autres et prélevez les quartiers.

2/ Pochez les pavés de cabillaud 8 min dans un court-bouillon frémissant avec les zestes de pamplemousse. Laissez refroidir, épluchez et émiettez le cabillaud.

3/ Réalisez une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde et l'huile d'arachide, assaisonnez.

4/ Ajoutez le jus de pamplemousse, le vinaigre et un peu d'eau froide pour obtenir une sauce légèrement épaisse.

5/ Assaisonnez la salade avec la moitié de la sauce au pamplemousse, disposez-en un peu dans chaque assiette, répartissez le
cabillaud et les quartiers de pamplemousse dessus, nappez avec le reste de sauce.

6/ Donnez quelques tours de poivre du moulin et servez. Selon votre goût, vous pouvez servir le cabillaud chaud ou froid dans la salade.

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