Cuisine
Crème brûlée au parmesan
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- Temps de préparation : 25 Minutes
- Temps de cuisson : 1h00
- Temps total : 1h25
- Coût : moins de 3€ par personne
- Difficulté : très facile
- Nombre de personnes : 8
Crème brûlée au parmesan
Crème brûlée au parmesan
- 300 grammes de parmesan en bloc
- 20 olives
- 8 tomates "Roma"
- 10 jaunes d'oeufs et 2 oeufs entiers
- 1/2 litre de lait
- 1/2 litre de crème fraîche
- 3 brindilles de thym
- 100 grammes d'emmenthal râpé
- 25 grammes de beurre
- Noix de muscade
- Poivre de Cayenne
- Sel
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1. Écroûter le parmesan. Le détailler en petits dés de 3 cm.
Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement.
Peler et épépiner les tomates.
Coupez la chair en dés.
2. Enduire 8 coupelles (12 à 15 cm de diamètre et 3 cm de hauteur) d'un peu de beurre fondu.
Répartir le parmesan, les dés de tomates et le hachis d'olives dans le fond des coupelles.
3. Mélanger le lait et la crème fraîche avec une pincée de muscade, un soupçon de Cayenne et un peu de sel
Ajouter le thym et porter à ébullition en écumant.
4. Battre les oeufs entiers et les jaunes.
Ôter le thym et, sans cesser de remuer, verser le lait bouillant sur les oeufs battus
Écumer à nouveau et répartir le mélange dans les coupelles.
5. Cuire au moins 1 heure au bain-marie à 100°C (th 3).
Vérifier la cuisson de la crème et, en fonction de la hauteur des coupelles, laisser cuire encore.
Faire refroidir les crèmes brûlées.
Le jour même:
6. Parsemer les coupelles d'emmenthal râpé et faire colorer les crèmes sous la salamandre.
Attention, ne pas les réchauffer mais les faire uniquement colorer !!!
Liste des recettes similaires à : Crème brûlée au parmesan
- 500 ml de caramel (soit un demi-litre) - 2 oeufs - 90 g de farine - 200 g de sucre - du cacao - 3 cuillères à soupes d'eau - 3 cuillères à soupe de sauseline - 500 ml de lait (soit un demi-litre)
- 1/4 l de lait - 1/4 l crème liquide - 30 g de café moulu - 4 jaunes d'oeufs - 30 g de sucre - 4 c. à s. de cassonade Pour la décoration : - Quelques tranches d'oranges et des grains de café en...
Pour 4 personnes Lait 1/2 écrémé : 25 cl Crème à 8% de M G : 20 cl Jaunes d'oeufs : 4 Édulcorant en poudre : 2 cuilèresl à soupe Sucre semoule : 25 g
- 8 noix ou 16 cerneaux par défaut. - 3 jaunes d'oeufs. - 3 cuillères à soupe de cassonade. - 50 grammes de sucre semoule. - 30 cl de crème liquide. - 5 cl de vin jaune.
