Cuisine
Bouchées à la reine
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- Temps de préparation : 1h00
- Temps de cuisson : 1h00
- Temps total : 2h00
- Coût : moins de 3€ par personne
- Difficulté : très facile
- Nombre de personnes : 6
Bouchées à la reine
Bouchées à la reine
- 1 poulet de 1,2 kg
- 300 g de champignons de paris
- 30 g de beurre
- le jus d'1/2 citron
- 1/2 boite de quenelles de volaille
- 8 croûtes pour bouchées
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Pour faire de délicieuses bouchées à la reine, rien de plus simple:
1/ Blanchir le poulet.
2/ Le rafraichir, l'égoutter et le cuire avec la garniture aromatique 40 à 50 min.
3/ Couper les champignons en petits dés. Les cuire avec le beurre.
4/ Les mouiller à hauteur avec de l'eau et le jus de citron. Égoutter le poulet. Réserver le fond de cuisson. Enlever la peau. Le désosser complètement et tailler les chairs en petits dés.
5/ Mélanger champignons, quenelles en dés, poulet. Mettre le roux sur le feu. Ajouter 1/2 litre de fond de cuisson passé. Remuer. Porter ébullition.Réduire.
6/ Rectifier l'assaisonnement. Ajouter la crème et les jaunes d'oeufs mélangés, puis la garniture. Chauffer sans faire bouillir. Garnir les croûtes chauffées.
Vous pouvez servir les bouchées à la reine !
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- 400 g de mozzarella - 1 melon du Quercy - 1 bouquet de basilic - sel - poivre au moulin
- 160/180gr de foie gras entier - 1 petite mangue pas trop mûre - 6 tranches de pain d'épices - 20gr de beurre - 1 cuillère à café de miel liquide - 3 pincées de sucre cassonade
- 750 g de riz de veau cuits - 80 g de beurre - sel et poivre - 50 g de carotte - 50 g d'oignon - un peu de persil - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - 5 centilitres de vin blanc sec
