Berlingots

Préparation de la recette :

1- Faites dissoudre dans un demi-litre d'eau tiède un kilo de sucre concassé et quatre cuillerées de jus de citron.

2- Placez la bassine sur un feu vif, écumez, poussez, la cuisson au coulé parfumez à votre goût.

3- Versez le sirop sur un marbre huilé.

4- Aussitôt que le sucre et devenu malléable, commencez de le travailler avec les mains, de l'étirer, de l'allonger, jusqu'à ce qu'il ait pris une teinte mate

5- Donnez-lui en l'allongent la grosseur du doigt

6- Avec des ciseaux, coupez-le en petits morceaux réguliers.