Les cannelés

Préparation pour :
Les cannelés

1/ Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.

2/ Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.
Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter la fleur d'oranger.
Placer au réfrigérateur une heure.

3/ Préchauffer le four th10 (270°C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.

4/ Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié; rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four chaud th10 pendant 5 minutes puis baisser le thermostat à 6 et continuer la cuisson pendant 45 minutes : le cannelé doit avoir une croute brune et un intérieur bien moelleux.
Démouler encore chaud.

5/ Le point le plus délicat est la cuisson, veiller à beurrer très généreusement les moules.

Laisser éventuellement prendre une première couche de beurre au réfrigérateur et recommencer. S'ils se colorent trop rapidement, baisser le four à thermostat 5. Il est indispensable d'avoir des moules à cannelés pour réussir cette recette.