Iles flottantes au caramel

Préparation pour :
Iles flottantes au caramel

1/ Préparer la crème anglaise: faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux.

2/ Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange bien mousseux, puis verser le lait bouillant sur cette préparation.

3/ Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes tout en remuant sans atteindre l'ébullition. Laisser refroidir.

4/ Mettre sur le feu une casserole suffisamment grande pour pocher les blancs d'oeufs et laisser frémir.

5/ Monter les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

6/ Ajouter le sucre en pluie tout en fouettant; à l'aide d'une écumoire.

7/ Façonner en morceaux les blancs en neige et les mettre à pocher pendant 2 à 3 minutes en les retournant.
Égoutter et laisser refroidir.

8/ Préparer le caramel: dans une casserole, verser de l'eau et ajouter le sucre, puis porter à ébullition jusqu'à ce que le mélange commence à dorer.

9/ Le verser sur une tôle recouverte d'un papier graissé et laisser durcir, puis casser en éclats.

9/ Disposer les blancs en neige cuits sur la crème anglaise et décorer des éclats de caramel.

Servir sans attendre.