Chapon de Noël farci au foie gras

Préparation pour :
Chapon de Noël farci au foie gras

1/ Dans une poêle, faites fondre le lard découpé en petits dés, à feu moyen.

2/ Ajoutez le foie de volaille et faites sauter à feu vif quelques minutes en tournant.

3/ Salez et poivrez.

4/ Laissez refroidir la préparation au réfrigérateur.

5/ Découpez le foie gras en petits cubes.

6/ Hachez la truffe.

7/ Ajoutez-les à la préparation refroidie et mélangez bien.

8/ Remplissez de farce l'intérieur de la volaille bien vidée.

9/ Posez-la dans un plat à feu, appuyée sur la cuisse, et parsemez-la de noisettes de beurre.

10/ Mettez-la dans le four froid en passant progressivement la température de th. 2 à th. 7, pour que la chair soit bien moelleuse.

11/ A mi-cuisson, retournez-la sur l'autre cuisse et arrosez-la de sa sauce grasse.

12/ Comptez 3h de cuisson pour une volaille de 4kg.

13/ Découpez la volaille dans un plat de service et tenez au chaud.

14/ Déglacez la sauce en ajoutant un peu d'eau et en grattant bien le fond du plat.

15/ Portez à ébullition.

16/ Servez accompagné de marrons confits et d'une salade verte.

Votre chapon de noël farci au foie gras est prêt !

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