Escalope de veau aux morilles et aux haricots verts
- 4 escalopes de veau
- 250 g de haricots verts
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- un trait de Cognac
- 16 morilles séchées ou fraîches
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Préparer les morilles si elles sont séchées (selon ce qui est indiqué sur l'emballage - tres souvent plongée 30 minutes dans l'eau froide).
2/ Les couper en deux dans le sens de la hauteur.
3/ Faire cuire les 4 escalopes de veau à feu très vif.
4/ En fin de cuisson mettre un trait de Cognac et flamber. Réserver.
5/ Déglacer avec la crème fraîche et laisser épaissir. Mettre les morilles dans la crème. Laisser chauffer 2 minutes. Rajouter les escalopes et rectifier l'assaisonnement.
6/ Faire chauffer dans une autre poêle ou à la vapeur les haricots verts.
7/ Servir les assiettes dressées.
Liste des recettes similaires à : Escalope de veau aux morilles et aux haricots verts
- 400 g de ris de veau - 30 g de morilles sèches (voir boutique "épices") - 50 g de beurre - 1 cs d'huile - 30 g d'échalote - 2 dl de crème - cerfeuil - sel, poivre
- 500 g de haricots verts - 120 g de saumon fumé - 4 brins d'aneth - 2 oignons - 1 orange - 1 citron - 4 càs d'huile d'olive - 1 càs de baies roses - ½ botte de ciboulette -...
- 454 g ou 1 boite de haricots verts - eau en quantité suffisante - 5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon - 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de vin rouge - 45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive - 4 coeurs de palmier...
Pour 4 personnes : Ingrédients : - 4 escalopes de veau. Farce : - 100 g de morilles, - 200 g de chair à saucisse, - 1 oeuf, - Sel, - Poivre, - 1 c à soupe de...
