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Cotes de boeuf aux

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 20 Minutes
  • Temps de cuisson : 40 Minutes
  • Temps total : 1h00
  • Coût : n/d
  • Difficulté : très facile
  • Nombre de personnes : n/d
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Cotes de boeuf aux

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Les ingrédients pour :
Cotes de boeuf aux

- 2 côtes de boeuf de 1,2 kg pièce
- Sel, poivre
- 5 cl d'huile
- 100 grammes de beurre
- 50 grammes de d'échalotes
- 1 dl de vin blanc
- 6 dl de fond de veau lié
- 1 dl de crème fraîche
- 800 grammes de morilles cuites ou nature
- 50 grammes de persil

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Préparation pour :
Cotes de boeuf aux


- Dégraisser et dégager l'os des côtes.
- Saisir les côtes dans l'huile et 50 grammes de beurre.
- Terminer la cuisson au four suivant la cuisson désirée, 20 à 30 minutes environ.
- Assaisonner en cours de cuisson.
- Réserver dans un endroit tiède.
- Placer le récipient sur feu vif quelques minutes.
- Dégraisser.
- Faire suer les échalotes hachées.
- Ajouter le vin blanc.
- Bien mélanger et laisser réduire.
- Déglacer avec le fond de veau lié et la crème.
- Faire réduire.
- Incorporer les morilles et leur jus de cuisson réservé.
- Faire bouillir quelques minutes.
- Assaisonner.
- Vérifier la consistance.
- Dresser les côtes lustrées au beurre fondu dans un plat long.
- Disposer tout autour les morilles enrobées de sauce.
- Saupoudrer de persil haché.
- Servir le reste de sauce à part.

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