Chapon fermier des landes farci aux figues, foie gras des Landes

Préparation de la recette :

Les différentes étapes :
- Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).

- Découper en petits cubes le foie gras des Landes, le pain d'épices, les
figues séchées.

- Mélanger délicatement en ajoutant le Floc et les 4 épices.

- Saler et poivrer l'intérieur du Chapon Fermier des Landes

- Incorporer la farce et brider la volaille.

- Badigeonner la peau avec 25 g de beurre ramolli.

- Déposer dans un plat et enfourner à 180°C.

- Laisser cuire en arrosant fréquemment la volaille avec son jus.

- Couper les figues fraîches en 2 dans le sens de la hauteur.

- Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle et y déposer les figues côté chair.

- saler, poivrer et laisser colorer 2 minutes.

- En fin de cuisson, sortir le plat du four, retirer le gras et déposer les figues autour de la volaille.

- Ajouter ½ verre d'eau et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes.