Cuisine
Coquelets au confit d'échalotes
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- Temps de préparation : 30 Minutes
- Temps de cuisson : 1h00
- Temps total : 1h30
- Coût : n/d
- Difficulté : moyen
- Nombre de personnes : n/d
Coquelets au confit d'échalotes
Coquelets au confit d'échalotes
Pour 4 personnes :
2 coquelets.
Farce :
350 g de champignons des bois mélangés
(girolles, trompettes de la mort, chanterelles, mousserons),
50 g de mie de pain,
1 oeuf,
1 échalote,
1 bonne cuillerée à soupe d'huile d'olive,
persil,
lait,
huile,
beurre,
thym.
Confit d'échalotes :
500 g d'échalotes,
20 cl de vinaigre de vin rouge,
50 cl de vin rouge corsé,
2 cuillers à soupe de sucre poudre,
beurre,
sel,
poivre.
Préparation : 30 mn
Cuisson totale : 1 heure.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Préchauffez le four th. 6-7 (200°C).
Préparez le confit d'échalotes.
Pelez, émincez-les en rondelles de 2 mm d'épaisseur.
Faites les revenir dans une sauteuse au beurre, sans dorer.
Saupoudrez-les de sucre et recouvrez-les de vinaigre et de vin rouge.
Faites cuire 1 heure à petits bouillons jusqu'à évaporation du liquide et
consistance en marmelade des échalotes.
Sucrez si le confit est encore aigrelet.
Nettoyez les champignons.
Pelez l'échalote restante pour la farce et hachez-la finement.
Dans une sauteuse, faites revenir à l'huile d'olive les champignons avec l'échalote hachée, salez, poivrez.
Essorez la mie de pain que vous aurez fait tremper dans le lait.
Emiettez-la, ajoutez champignons, oeuf, persil ciselé.
Salez, poivrez.
Mélangez bien et remplissez les coquelets.
Disposez-les dans un plat allant au four.
Arrosez-les d'un mélange huile-beurre et saupoudrez-les de thym. Enfournez 35 mn.
Accompagnez chaque demi-coquelet du confit d'échalotes.
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