Salade de truite fumée aux pousses d'oseille
- 200g de truites fumées
- 200g de pousse d'oseille
- 12 oeufs de caille
- 3 oignons nouveaux
Pour la sauce :
- 1 orange
- 5 cl de crème liquide
- 2 c. à café de moutarde de Meaux
- sel, poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Faire cuire les oeufs de caille à l'eau bouillante 1 minute1/2 afin qu'ils restent mollets.
2/ Rafraîchir sous l'eau froide, les écaler sous un filet d'eau et réserver.
3/ Laver et sécher l'oseille dans l'essoreuse à salade.
4/ Émincer les oignons en conservant une partie de leurs tiges vertes.
5/ Couper la truite fumée en lanières.
6/ Préparer la sauce : Éplucher l'orange à vif c'est à dire en enlevant à la fois la peau blanche et la peau colorée, séparer la chaire de chaque tranche en glissant la lame d'un couteau entre chaque membrane et récupérer le jus qui s'écoule.
7/ Délayer la moutarde avec la crème, ajouter le jus d'orange, le sel et le poivre.
8/ Dans un saladier, mélanger les pousses d'oseille, les lanières de truite, les oignons, les oeufs puis arroser avec la sauce et réserver au frais.
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