Soufflé au roquefort maison

Préparation pour :
Soufflé au roquefort maison

1/ Beurrez un moule à soufflé. Poudrez-en le fond et les côtés avec la moitié de l'emmental râpé.

2/ Écrasez le roquefort à l'aide d'une fourchette.

3/ Préparez une sauce Mornay : Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine. Tournez à l'aide d'une cuil. en bois et laissez cuire 1 minute. Versez peu à peu le lait, toujours en tournant, pour délayer le mélange en évitant la formation de grumeaux.

4/ Laissez bouillir 6 à 8 minutes sans cesser de tourner, jusqu'à ce que vous obteniez une crème épaisse. Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs, l'un après l'autre.

5/ Incorporez ensuite le roquefort écrasé et le reste de l'emmental et la noix muscade râpée. Salez légèrement. Poivrez. Laissez refroidir.

6/ Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°).

7/ Fouettez les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les de façon délicate et par petites quantités à la sauce Mornay. Versez le mélange dans le moule qui ne doit être rempli qu'aux trois-quarts, pour que le soufflé ait la place de gonfler sans déborder. Glissez-le au four et laissez cuire pendant 30 minutes. Servez sans attendre.


Conseil : une sauce Mornay est simplement une béchamel dans laquelle on met en complément des jaunes d'oeufs et du fromage.