Salade d'épinards aux escargots poêlés
- 54 escargots de Bourgogne
- 5 cl de fonds brun
- 1 botte de cerfeuil
- 6 poignées d'épinards
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'eau-de-vie de prune
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 1/2 verre d'huile d'olive
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Triez les pousses d'épinards. Lavez-les à l'eau froide. Essorez-les.
Faites de même pour le cerfeuil.
2/ Roulez les escargots décoquillés et précuits dans la farine. Faites-les dorer dans une poêle avec du beurre chaud. Déglacez-les à l'eau-de-vie. Ajoutez un peu de sel et de poivre.
3/ Assaisonnez les épinards avec un filet de vinaigre blanc. Dressez-les dans chaque centre d'une assiette.
4/ Répartissez les épinards autour de la salade d'épinards. Parsemez le tout avec le cerfeuil.
5/ Faites chauffez le fond brun pendant 5 minutes sur un feu doux.
Nappez vos assiettes avec une demi cuillère à soupe de ce fond.
Servez chaud.
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