Glace aux amandes

Préparation de la recette :

1/ Broyer les amandes blanches avec 75 g de sucre, l'amande amère et l'eau de fleur d'oranger. Obtenir une pâte, réserver.

2/ Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre restant, réserver.

3/ Porter à ébullition le lait avec la vanille et la cannelle.

4/ Verser sur les jaunes blanchis, cuire à la nappe, ajouter les amandes broyées, laisser infuser 15 minutes minimum.

5/ Passer au chinois, incorporer la crème double, les fruits confits et les amandes grillées, sangler, ajouter la crème fouettée en fin de turbinage.

Réserver au congélateur.