Cheesecake aux poires

Préparation de la recette :

1/ Préparez le gâteau la veille : préchauffez le four sur 180°/ 350 F.
Beurrez un moule à manqué.

2/ Écrasez les biscuits à la cuillère avec 25g de beurre ramolli, pour obtenir une pâte épaisse.
Étalez-la sur le fond du moule et placez-le ensuite au réfrigérateur.

3/ Mélangez au fouet les jaunes d'oeufs avec le fromage blanc.
Incorporez la farine et le zeste finement râpé du citron.

4/ Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
En fin d'opération, ajoutez les deux sucres.
Incorporez au mélange précédent.

5/ Épluchez les poires et coupez-en 2 en quartiers.
Versez la pâte dans le moule.

6/ Recouvrez des quartiers de poires et enfoncez-les dans la pâte.
Coupez la dernière poire en fines lamelles et disposez-les sur le gâteau.

7/ Enfournez et faites cuire pendant 1 heure. Retirez du four.
Laissez refroidir.

Démoulez le gâteau sur un plat de service.

7/ Faites tiédir la confiture d'abricots pour la liquéfier.
Filtrez-la à travers une passoire fine. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez-en la surface du gâteau.
Servez bien frais.