Glace caramel au beurre demi-sel
- 1/2 l de lait entier
- 15 cl de crème fraiche liquide
- 3 jaunes d oeufs
- 85 g de sucre
Pour le caramel :
- 175 g de sucre
- 35 g de beurre demi-sel
Matériel : sorbetière
prise en glace : 30 à 40 minutes
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Pour préparer de la glace au caramel beurre demi-sel:
1/ Préparez le caramel Versez 20 g de sucre dans une casserole à fond épais.
2/ Laissez fondre à feu doux, puis ajoutez encore 20 g de sucre. Faites fondre à nouveau.
3/ Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement du sucre.
4/ Dès que le caramel est prêt il doit être d'une belle couleur ambre foncée), retirez du feu.
5/ Ajoutez le morceau de beurre dans le caramel et mélangez l'ensemble en dessinant des huit à l'aide d'une cuillère en
bois.
6/ Pendant la cuisson du sucre, montez 5 cl de crème fraîche en crème fouettée.
7/ Incorporez-la soigneusement dans le caramel. Dans une deuxième casserole, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre.
8/ Dans une troisième casserole, portez le lait et le reste de crème à ébullition.
9/ Transvasez le caramel dans le lait chaud en remuant à l'aide d'un fouet, puis versez cette préparation en mince filet sur les jaunes d'oeufs sucrés.
10/ Faites cuire sur feu doux sans cesser de mélanger. Retirez du feu quand la crème commence à épaissir.
11/Remuez la crème très lentement pendant 5 min afin qu'elle devienne onctueuse.
12/ Laissez-la refroidir avant de la verser dans la sorbetière. Faites-la prendre en glace selon le mode d'emploi de votre sorbetière.
Voilà votre glace au caramel beurre demi-sel est prête à être dégustée !
Et pour d'autres délices sucrés, consultez notre carte des desserts !
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- 2 oeufs - 60 grammes de sucre - 400 ml de lait - 100 ml de crème fraiche - 200 grammes de noix de Grenoble (ou macadamia) - Caramel liquide
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Pour le biscuit : - 5 oeufs - 150g de sucre en poudre - 60g de farine - 60g de fécule - 15g de beurre fondu pour la plaque - 1 pincée de sel Pour la ganache : - 250g de chocolat...
