Glace caramel au beurre demi-sel

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Temps de préparation : 10 Minutes
Temps de cuisson : 30 Minutes
Temps total : 40 Minutes
Coût : moins de 3€ par personne
Difficulté : facile
Nombre de personnes : 6

Ingrédients :

1/2 l de lait entier
15 cl de crème fraiche liquide
3 jaunes d oeufs
85 g de sucre.

Pour le caramel :
175 g de sucre
35 g de beurre demi-sel.

Matériel : sorbetière
prise en glace : 30 à 40 minutes

Préparation de la recette :

1) Préparez le caramel Versez 20 g de sucre dans une casserole à fond épais.
Laissez fondre à feu doux, puis ajoutez encore 20 g de sucre. Faites fondre à nouveau.
Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement du sucre.

2) Dès que le caramel est prêt
(il doit être d'une belle couleur ambre foncée), retirez du feu. Ajoutez le morceau de beurre
dans le caramel et mélangez l'ensemble en dessinant des huit à l'aide d'une cuillère en
bois.

3) Pendant la cuisson du sucre, montez 5 cl de crème fraîche en crème fouettée.
Incorporez-la soigneusement dans le caramel. Dans une deuxième casserole, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre.
Dans une troisième casserole, portez le lait et le reste de crème à ébullition.

4) Transvasez le caramel dans le lait chaud en remuant à l'aide d'un fouet, puis versez cette préparation en mince filet sur les jaunes d'oeufs sucrés. Faites cuire sur feu doux sans cesser de mélanger. Retirez du feu quand la crème commence à épaissir.

5) Remuez la crème très lentement pendant 5 min afin qu'elle devienne onctueuse. Laissez-la refroidir avant de la verser dans la sorbetière. Faites-la prendre en glace selon le mode d'emploi de votre sorbetière.