Glace à la menthe et au chocolat

Préparation de la recette :

1/ Ciseler les feuilles de menthe finement et les mélanger avec la moitié du sucre glace.

2/ Faire fondre à feu très doux 50g de chocolat.
Retirer du feu.

3/ Y ajouter les jaunes d'oeuf, un par un en remuant bien.

4/ Laisser refroidir, puis battre au fouet et y incorporer le mélange menthe-sucre et la crème fraiche,préalablement battue.

5/ Bien mélanger et placer au congélateur en remuant régulièrement toutes les 30-45 minutes jusqu'à ce que la glace prenne.

6/ Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes et râper le reste du chocolat.

7/ Dès que la glace commence à prendre, ajouter les blancs d'oeufs battus en neige très ferme, le reste du sucre glace et le chocolat râpé.

Remettre au congélateur.