Entremet à la chicorée à la crème de mascarpone

Préparation pour :
Entremet à la chicorée à la crème de mascarpone

1/ Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans de l'eau bien froide.

2/ Mélanger à l'aide d'un fouet 10 g de chicorée avec 35 g de sucre semoule et 175 g d'eau bouillante.

3/ Ajouter ensuite la feuille de gélatine ramollie bien égouttée, la laisser fondre en mélangeant bien.

4/ Réserver 4 à 5h avant utilisation.

5/ Gratter délicatement avec la pointe d'un couteau l'intérieur d'1/2 gousse de vanille.

6/ Mélanger avec un fouet 100 g de mascarpone tempéré avec 40 g de sucre semoule et 30 g de crème liquide.

7/ Incorporer ensuite 1 jaune d'oeuf et les petites graines de vanille.
Réserver à température ambiante.

8/ Faire une crème Chantilly : Fouetter vivement 100 g de crème liquide bien froide avec 15 g de sucre semoule dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons.

9/ Dresser dans 4 verres à cocktail : Mettre 2 cuillères à soupe de crème mascarpone dans chaque verre, dessus 1 cuillère à soupe de gelée de chicorée, puis 1 cuillère à soupe de crème chantilly, faire tomber dessus quelques copeaux de chocolat au lait.