Poires dorées au gingembre

Préparation pour :
Poires dorées au gingembre

1- Versez 1/2 litre d'eau dans une casserole, ajoutez-y 3 cuillères a soupe de sucre et faites chauffer à feu doux, laissez fondre le sucre en remuant avec une spatule.

2- Retirez la casserole du feu, ajoutez-y la cannelle, les clous de girofle, la noix de muscade, le curcuma, ôtez la gousse de cardamome.

3- Ajoutez les petites graines dans la casserole, fendez la gousse de vanille en deux et mettez-la elle aussi dans la casserole.

4- Pelez les poires en les laissant entières et en leur conservant la queue.

5- Mettez les dans la casserole et faites cuire à feu très doux pendant 15 minutes, jusqu'a ce que les poires soient très tendres.

6- Pendant que les poires cuisent, pelez la racine de gingembre et passez-la sur une râpe a fromage au-dessus d'un bol, ajoutez y le reste du sucre et 2 cuillères à soupe d'eau.

7- Remuez à la fourchette.
Lorsque les poires sont cuites, laissez-les tiédir dans leur sirop pendant environ 15 minutes, puis égouttez-les et mettez-les dans une terrine.

8- Mettez celle-ci au réfrigérateur et laissez glacer les poires pendant 1 heure.

9- Faites réduire le sirop de cuisson des poires a feu vif, jusqu'à ce qu'il vous en reste environ 1 dl.

10- Au bout d'une heure de réfrigérateur, mettez les poires dans des coupes individuelles.

11- Coupez le chocolat en petits morceaux et mettez le dans la casserole contenant le sirop.

12- Mettez la casserole dans un bain-marie et faites fondre le chocolat sans y toucher jusqu'à ce qu'iI soit très mou.
Retirez-le ensuite du feu et mélangez à la spatule.

13- Filtrez le gingembre dans une passoire fine au-dessus de la casserole et mélangez à nouveau.
Remettez la casserole quelques minutes au bain-marie très chaud mais non bouillant.

14- Nappez les poires avec la sauce au chocolat et au gingembre et servez aussitôt, la sauce doit être très chaude.
Le curcuma donne au sirop et aux poires une jolie couleur dorée.