Poire bourdaloue

Préparation pour :
Poire bourdaloue

1/ Fendre en 2 dans la longueur l'angélique, la tailler en lamelles de 2 ou 3 millimètres, puis la couper en petits dés.

2/ Mélanger dans un récipient, à l'aide d'une spatule en bois, le beurre ramolli, avec successivement le poudre d'amande, le sucre semoule et les jaunes d'oeuf. Bien mélanger puis ajouter la brunoise d'angélique à cette crème.

3/ Préchauffer le four à 200°C.

4/ Laver les poires non pelées, raccourcir leur pédoncule. Puis fendre ces poires en 2, le pédoncule également. épépiner les 8 moitiés de poire à l'aide d'un petit couteau, éliminer les parties ligneuses, sans retirer les queues.

5/ Tartiner à l'aide d'une spatule chaque moitié de poire d'1 bonne cuillère à soupe de crème d'amande. Les disposer sur une plaque de cuisson en prenant soin de les caler avec des petites barquettes en aluminium ou à défaut à l'aide de petit rouleau de feuille d'aluminium. La surface des poires doit être bien horizontale.

6/ Astuce : La poire rend du jus, il est donc préférable de ne pas les préparer plus d'une heure à l'avance.

7/ Parsemer délicatement une dizaine de pignons de pin et d'amandes effilées sur chaque poire, les tapoter légèrement pour les faire adhérer. Puis mettre au four pendant 15 minutes à 200°C.

8/ Préparation de la sauce au cacao :
Porter à ébullition 12cl d'eau dans une casserole, ajouter ensuite le cacao en poudre et le sucre semoule, mélanger à l'aide d'un fouet. Puis ajouter la crème liquide, donner une ébullition, la sauce est prête, la verser dans une saucière et la laisser tiédir.

9/ Retirer les poires dorées du four, les laisser tiédir, puis les disposer sur un plat.