Cuisine
Navarin printanier
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- Temps de préparation : 1h00
- Temps de cuisson : 1h30
- Temps total : 2h30
- Coût : n/d
- Difficulté : très facile
- Nombre de personnes : n/d
Navarin printanier
Navarin printanier
2 kg d'agneau
1 dl huile
150 g d'oignons hachés
50 g de farine
50 de concentré tomate
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
sel , poivre
750 g de pommes de terre
250 g de petits oignons
50 g de beurre
40 g de sucre
500 g de carottes
500 g de navets
100 g de petits pois
100 g de haricots verts
50 g de persil
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Dégraisser et découper l'agneau en morceaux de 125 g. Les saisir dans l'huile chaude. Dégraisser. Ajouter les oignons hachés. Mélanger. Verser la farine. Remuer. Mouiller avec environ 2 l d'eau et la tomate concentrée.
Ajouter l'ail écrasé et le bouquet garni. Assaissonner et cuire 45 minutes à feu doux. Réserver les morceaux au chaud. Passer la sauce. Vérifier l'assaissonnement et la liaison. Tourner les pommes de terre. Les cuire à l'eau en les gardant très fermes. Finir leur cuisson dans la sauce. Cuire les petits oignons blancs épluchés dansune casserole avec de l'eau, du beurre
et du sucre. Assaissonner. Lorsque l'eau s'est évaporée, laisser légèrement colorer les oignons. Procéder de même avec les carottes et les navets. Cuire les petits pois et les haricots verts à l'eau bouillante salée. Les rafraichir, les égoutter. Les réchauffer séparément au beurre. Assaissonner. Disposer les morceaux d'agneau dans un plat creux, ajouter les éléments de la garniture printanière par couleurs sur les morceaux. Napper de sauce. Saupoudrer de persil.
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