Foie Gras Frais en Terrine

Préparation pour :
Foie Gras Frais en Terrine

Pour préparer votre foie gras frais en terrine:

1/ Dénervez le foie à l'aide d'un couteau à lame fine et pointue. Pour cela, séparez les deux lobes, enlevez très soigneusement les petites peaux, les nerfs, les vaisseaux sanguins et les filaments qui y adhèrent. Retirez largement la partie verte qui a touché le fiel, très amer.

2/ Disposez le foie sur une planche, salez, poivrez au moulin.

3/ Choisissez une terrine de proportion adaptée au volume du foie. Remplissez-la avec le foie, puis tassez avec les doigts de façon à supprimer les vides.

4/ Versez le Monbazillac pour recouvrir le foie et laissez mariner 12 h.

5/ Allumez le four à thermostat 4/5 (140°C). Couvrez la terrine avec une feuille d'aluminium, puis reposez le couvercle.

6/ Placez-la dans un plat à bords hauts. Versez y de l'eau bouillante à mi-hauteur (cuisson au bain-marie) et glissez le tout dans le four. L'eau doit frémir pendant les 40 min de cuisson.

7/ Lorsque la terrine est cuite, retirez-la du bain-marie. Disposez sur la feuille d'aluminium une petite planche de bois de la taille de l'intérieur de la terrine et placez un poids sur cette planchette pour chasser la graisse.

8/ Laissez refroidir, puis retirez la planchette, la feuille d'aluminium et réservez au réfrigérateur au minimum 24 h.

9/ Sortir du réfrigérateur 1 h avant de servir.
Accompagnez le foie gras de toasts tièdes et de Monbazillac.

Votre foie gras frais en terrine est prêt!

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