Paupiette de dindes et sa crème au comté
Ingrédients pour les paupiettes :
- 4 escalopes de dindes.
- 40 g de farine.
- 2 tranches de jambon cuit fumé.
- 200 g de Comté doux.
- 20 g de beurre.
- 1 filet d'huile.
- 1 pincée de sel.
- 1 pincée de poivre.
- 1 pincée d'herbes de Provence.
- 50 cm de ficelle de cuisine.
Ingrédients pour la sauce :
- 30 cl de vin blanc du Jura.
- 150 g de Comté doux.
- 20 cl de crème.
- 1 pincée de sel.
- 1 pincée de poivre.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Préparation des paupiettes:
- Aplatissez si besoin les escalopes.
- Salez, poivrez et parsemez d'un peu d'herbes de Provence.
- Recouvrez chaque escalope d'une demi-tranche de jambon et de Comté taillé en fines lamelles.
- Roulez l'ensemble et ficelez.
- Dans une cocotte, colorez les paupiettes dans un mélange d'huile et de beurre : finissez doucement la cuisson à couvert (10 minutes environ).
Préparation de la sauce:
- Retirez les paupiettes et gardez-les au chaud.
- Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le Comté r,pé et laissez cuire quelques minutes.
- Ajoutez la crème et laissez réduire pour obtenir une sauce nappante.
- Poivrez et salez au besoin.
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