Cuisine
Nage de lapin au beurre de carottes
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- Temps de préparation : 20 Minutes
- Temps de cuisson : 1h05
- Temps total : 1h25
- Coût : n/d
- Difficulté : très facile
- Nombre de personnes : n/d
Nage de lapin au beurre de carottes
Nage de lapin au beurre de carottes
- 2 r,bles de lapin
- 1 kilo de carottes
- 1 botte de petits oignons blancs
- 250 grammes de beurre
- 1 orange
- 1 cuillère à soupe de graine de moutarde
- 1 grosse échalote
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
- Désosser et dénerver les r,bles.
Les couper en fines lamelles et réserver.
- Faire cuire les os et les parures des r,bles dans de l'eau avec l'échalote,
le bouquet garni, du sel et du poivre pendant 40 minutes.
- Eplucher les carottes et les oignons.
Faire cuire les oignons 10 minutes dans l'eau bouillante salée.
- Prélever les zestes d'orange, les couper en petits dés et le jeter 2 minutes dans l'eau bouillante.
Laisser refroidir.
- Eplucher le persil plat et le blanchir très légèrement. Réserver.
- Faire macérer les graines de moutarde dans l'eau tiède pendant 5 à 10 minutes.
- Pocher quelques minutes les filets de lapin dans le bouillon encore chaud.
- Passer les carottes à la centrifugeuse pour récupérer le jus.
- Faire réduire le jus d'un tiers et y rajouter 250 grammes de beurre ramolli.
- Faire réduire le bouillon de moitié et y ajouter le beurre de carottes.
- Mixer et assaisonner le mélange, ajouter un peu de brunoise d'orange et de graines de moutarde.
- Versez la nage de carottes dans une assiette creuse.
Ajouter les petits oignons, le persil plat et des lamelles de lapin.
Liste des recettes similaires à : Nage de lapin au beurre de carottes
2 r,bles de lapin 1 botte de petits oignons blancs 250 g de beurre 1 orange 1 cuillère à soupe de graine de moutarde 1 grosse échalote 1 bouquet garni sel poivre
- 750 g de carottes - 70 g de beurre - sel, poivre - persil
4 portions: 1 lapin coupé en 6 morceaux (Demander au boucher de couper le lapin entier en 6 morceaux: les deux cuisses, le r,ble et le devant coupés en deux morceaux) 30 ml de beurre doux 30 ml d'huile d'olive 500...
4 douzaines d'escargots au naturel 125 g de beurre 2 gros bouquets de ciboulette sel poivre
