Crème Brûlée au Foie Gras

Préparation pour :
Crème Brûlée au Foie Gras

Pour préparer votre crème brûlée au foie gras :

1/ Faites cuire 3 figues sèches dans un mélange d'eau (3/4), de muscat (1/4), de cognac (un peu, et facultatif) et de miel pendant une heure à petits bouillons. Laissez ensuite si possible refroidir les figues dans le sirop, puis les coupez-les en tout petits morceaux.

2/ Allumez le four Th 5 (150°C).

3/ Mixez les 3 jaunes, le foie gras frais dénervé et coupé en cubes, la crème liquide, le lait, le sel et le poivre.

4/ Déposez trois petits morceaux de figues dans chaque ramequin.

5/ Versez un peu de préparation dessus, passez-les au four entre 30 et 45 mn (suivant votre type de four). Veillez à ce que le dessus ne colore pas trop. Le cas échéant, couvrez et baissez la température à 120°C.

6/ Laissez refroidir puis mettez au frigo quelques heures ou une nuit.

7/ Au moment de servir, saupoudrez d'un peu de cassonade et grillez au mini-chalumeau.

8/ Présentez avec des mouillettes de pain d'épices (maison si possible) légèrement grillées (au grille-pain ou au beurre dans une poêle, si on ne craint pas un surplus de gras...)

Votre crème brûlée au foie gras est prête !

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