Salade de lentilles au haddock

Préparation pour :
Salade de lentilles au haddock

1/ Couvrez d'eau les lentilles dans une cocotte, portez-les à ébullition et égouttez-les.

2/ Remettez-les dans la cocotte avec les carottes épluchées, coupées en dés, 1 oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni.
Couvrez d'eau. Faites cuire à feu doux 25 min. Salez, poivrez. Laissez refroidir.

3/ Égouttez les lentilles, puis éliminez carottes, oignon, bouquet garni.

4/ Versez les lentilles dans un saladier, arrosez d'huile, de vinaigre, du jus d'un citron vert. Ajoutez les échalotes hachées, puis mélangez et réservez.

5/ Après avoir rincé et égoutté les coques, mettez-les dans une casserole avec le thym. Faites ouvrir à feu vif pendant une dizaine de minutes. Égouttez.

6/ Gardez quelques coques pour décorer, décoquillez les autres. Rincez-les et ajoutez-les aux lentilles.

7/ Éliminez la peau du haddock. Coupez-le en 20 tronçons réguliers et ajoutez-les aux lentilles. Pelez et émincez l'oignon restant.

8/ Coupez le deuxième citron vert en fines rondelles.

9/ Présentez la salade de lentilles décorée de feuilles de salade, de rondelles d'oignon, de citron vert et de quelques pluches d'aneth.