Bouchées poireaux pommes de terre

Préparation pour :
Bouchées poireaux pommes de terre

1- Faire cuire les pommes de terre à l'eau. Les laisser refroidir, les peler puis couper deux belles rondelles au centre de chacune. Réserver à température ambiante.

2- Nettoyer les poireaux en conservant très peu de vert. Les laver et les couper en deux dans le sens de la longueur (en 4 s'il s'agit d'un gros poireau).

3- Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée puis les refroidir en les passant sous l'eau glacée pour qu'ils conservent leur couleur. Les égoutter puis les couper en chiffonnade. Garder au frais.

4 - Dans une casserole, mettre la crème et la bière et faire réduire de moitié sur feux doux. Saler légèrement et ajouter l'échalote et l'huile. Mélanger et assaisonner les poireaux avec cette sauce.

5- Sur chaque assiette, poser une rondelle de pomme de terre et la garnir d'une couche de poireau. Finir en déposant une couche de caviar. Décorer avec une pluche de cerfeuil.