Salade douce de Saint-Jacques aux cocos

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Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 45 Minutes
Temps total : 1h15
Coût : entre 3 et 5€ par personne
Difficulté : très facile
Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

- 12 noix de Saint-Jacques (grosses décortiquées)
- 500 g de haricots cocos
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail (pelées)
- 1 litre de bouillon
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe de miel liquide
- 4 c. à soupe d'huile de noisette
- 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- Persil plat
- Basilic
- Sel, poivre

Préparation de la recette :

1/ Mettez les haricots cocos à cuire à feu doux et sans assaisonnement dans le bouillon, avec l'oignon, l'ail, la carotte, le bouquet garni.

2/ Lavez et hachez le persil plat ou le basilic, réservez-le.

3/ Hachez les échalotes.

4/ Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive.

5/ Saisissez les coquilles Saint-Jacques bien assaisonnées dans le beurre chaud et faites-les colorer rapidement sans cuire l'intérieur. Déglacez le jus de cuisson avec le miel et le vinaigre de xérès.

6/ Ajoutez ensuite les échalotes hachées. Laissez réduire, puis ajoutez l'huile de noisette.

7/ Égouttez les haricots cocos dans un saladier. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Ajoutez les coquilles Saint-Jacques et la sauce. Mélangez délicatement les ingrédients.

8/ Dressez dans des assiettes de service, puis parsemez-les de feuilles de persil ou de basilic réservées. Servez tiède.