Salade douce de Saint-Jacques aux cocos

Préparation pour :
Salade douce de Saint-Jacques aux cocos

1/ Mettez les haricots cocos à cuire à feu doux et sans assaisonnement dans le bouillon, avec l'oignon, l'ail, la carotte, le bouquet garni.

2/ Lavez et hachez le persil plat ou le basilic, réservez-le.

3/ Hachez les échalotes.

4/ Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive.

5/ Saisissez les coquilles Saint-Jacques bien assaisonnées dans le beurre chaud et faites-les colorer rapidement sans cuire l'intérieur. Déglacez le jus de cuisson avec le miel et le vinaigre de xérès.

6/ Ajoutez ensuite les échalotes hachées. Laissez réduire, puis ajoutez l'huile de noisette.

7/ Égouttez les haricots cocos dans un saladier. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Ajoutez les coquilles Saint-Jacques et la sauce. Mélangez délicatement les ingrédients.

8/ Dressez dans des assiettes de service, puis parsemez-les de feuilles de persil ou de basilic réservées. Servez tiède.