Taboulé

Préparation de la recette :

1/ Versez le couscous dans un grand saladier. Ajoutez l'huile et le jus de citron en remuant bien.

2/ Pelez les tomates après les avoir ébouillantées dix secondes et aussitôt refroidies dans de l'eau glacée.

3/ Coupez-les en petits morceaux en les épépinant et recueillez le jus rendu. Ajoutez à la semoule.

4/ Hachez finement les oignons et incorporez-les.

5/ Assaisonnez, mélangez bien en égrenant la semoule à la fourchette, puis mettez le saladier au réfrigérateur (la veille pour le lendemain).

6/ Remuez deux ou trois fois pendant ce temps (la préparation doit doubler de volume.).

7/ Joignez, avant de servir, la menthe fraîche finement hachée et le concombre épépiné et taillé en petits dés.
Servez frais.