Salade de poulet fermier à la moutarde
- 1 poulet fermier
- 2 endives
- 20 cl huile d'olive
- 5 cl huile d'arachide
- 2 cuillères à soupe vinaigre de vin
- 2 cuillères à soupe moutarde à l'ancienne
- 1 gousse d'ail
- thym, laurier
- 6 brins aneth
- sel, poivre
- 300 g de salade
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1- La veille faites préparez le poulet par le volailler, en demandant de lever les cuisses et les ailes de les désosser entièrement et de détacher les blancs.
2- Faites mariner les chairs 12 heures dans 15 cl d'huile d'olive avec l'ail haché, thym et laurier.
3- Le lendemain, préparez une vinaigrette avec le reste d'huile d'olive, l'huile d'arachide, le vinaigre, la moutarde, sel et poivre, allongez avec un peu d'eau.
4- Triez, lavez, essorez les salades, émincez les endives.
5- Faites cuire les morceaux de poulet à la vapeur, les blancs doivent rester légèrement rosés, salez, poivrez.
6- Découpez finement tous les morceaux de poulet trempez-les légèrement dans la vinaigrette.
7- Disposez toutes les salades sur les assiettes de service, répartissez les morceaux de poulet encore tièdes
8- Garnissez de brins d'aneth.
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