Cuisine
Carpaccio de chou-fleur
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- Temps de préparation : 7 Minutes
- Temps de cuisson : 7 Minutes
- Temps total : 14 Minutes
- Coût : moins de 3€ par personne
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : 4
Carpaccio de chou-fleur
Carpaccio de chou-fleur
* 800 g de chou-fleur
* 250 g de chair de crabe
* 3/4 de tasse d'huile d'arachide ou 190 ml
* 6 cuillères à soupe de crème liquide ou 90 ml
* 1 citron
* 6 brins de cerfeuil
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1* Détacher le chou-fleur en bouquets , plonger la moitié dans une casserole de l'eau bouillante.
2* Laisser cuire 6 minutes.
3* Passer les bouquets sous l'eau froide , les égoutters , les couper en lamelle de 1/2 cm d'épaisseur et les poser au centre des assiettes.
4* Laver le citron et râper finement la moitié du zeste dans un bol puis le presser en y ajoutant 2 cuillère a soupe de jus filtré ( environ 30 ml ).
5* Saler, verser l'huile et émulsionner. Verser ensuite la crème puis émulsionner à nouveau avant d'y ajouter le cerfeuil.
6* Couper le reste des bouquets de chou-fleur cru au ras de la tige, les réduire en grosse semoule avec un robot ( ou mixer).
7* Répartir cette "semoule" sur les assiettes , napper de sauce et servir aussitôt.
Liste des recettes similaires à : Carpaccio de chou-fleur
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- 1 chou-fleur moyen - 100 g de crème fraîche - 6 oeufs - 10 g de beurre - 1 poivron vert - 1 poivron rouge - noix de muscade - sel et poivre - un pat à four ovale
- 1 chou-fleur (1 kg environ) - 4 à 6 pommes de terre (facultatif) - 3 oignons - 1/2 litre de lait demi-écrémé (ou écrémé pour les extrémistes, mais faible différence calorique et perte de goût) - 40 g (environ 2...
