Carpaccio de chou-fleur

Préparation de la recette :

1* Détacher le chou-fleur en bouquets , plonger la moitié dans une casserole de l'eau bouillante.

2* Laisser cuire 6 minutes.

3* Passer les bouquets sous l'eau froide , les égoutters , les couper en lamelle de 1/2 cm d'épaisseur et les poser au centre des assiettes.

4* Laver le citron et râper finement la moitié du zeste dans un bol puis le presser en y ajoutant 2 cuillère a soupe de jus filtré ( environ 30 ml ).

5* Saler, verser l'huile et émulsionner. Verser ensuite la crème puis émulsionner à nouveau avant d'y ajouter le cerfeuil.

6* Couper le reste des bouquets de chou-fleur cru au ras de la tige, les réduire en grosse semoule avec un robot ( ou mixer).

7* Répartir cette "semoule" sur les assiettes , napper de sauce et servir aussitôt.