Cervelas pistache ou truffé en salade tiède
- 1 beau cervelas
- 1 kg de pommes de terre Belle de Fontenay ou ratte
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet garni
Pour la vinaigrette :
- 5 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin ou Isio 4
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre
- 2 échalotes
- Sel, poivre du moulin
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Posez le saucisson à cuire dans une casserole avec le bouquet garni. Ajoutez le vin blanc et ensuite l'eau pour qu'il soit entièrement recouvert. Laissez cuire 30 minutes, eau frémissante sans gros bouillon.
2/ Cuire les pommes de terre en robe des champs, préparez la vinaigrette, goûtez, assaisonnez à votre goût.
3/ Pelez les pommes de terre et les couper en tranches régulières. Retirez la peau du saucisson et taillez le en rondelles.
4/ Dressage : Rangez les pommes de terre sur les assiettes, garnissez de tranches de cervelas, arrosez-les de vinaigrette.
Parsemez de persil et servez tiède avec un bon beaujolais.
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