Gratin de framboises au sabayon

Préparation pour :
Gratin de framboises au sabayon

1/ Laisser dégeler les framboises surgelées, pendant 4h à température ambiante.

2/ Pendant ce temps, brosser une orange sous un filet d'eau chaude. L'essuyer.

3/ Prélever la moitié du zeste avec une râpe fine. Le mettre dans une soucoupe. Presser le fruit.

4/ Presser le citron et le garder dans un verre. Allumer le four en fonction gril.

5/ Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs et en mettant les jaunes dans un saladier en verre ou en porcelaine à feu.
Le placer sur une casserole préalablement remplie d'eau et allumer à feu doux.

6/ Avec une fourchette, fouetter énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter petit à petit le vin blanc fruité et le jus d'orange tout en remuant.
On peut remplacer le vin blanc par de l'eau de fleur d'oranger.

7/ Laisser épaissir légèrement pour que la crème nappe la cuillère. Ajouter le jus de citron.
Fouetter encore pour bien mélanger.

8/ Étaler les framboises dans un plat allant au four.
Les napper avec la crème et saupoudrer avec le zest d'orange, puis mettre au four 15 min.

9/ A servir avec un cake aux fruits ou un autre gâteau sec.