Boeuf bourguignon traditionnel
- 1,4 kg de sauté de boeuf
- 5 cl d'huile
- 50 g de farine
- 50 g de persil
GARNITURE AROMATIQUE :
- 150 g de carottes
- 150 g de gros oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
SAUCE :
- 3/4l de vin rouge
- 50 g de concentré de tomate
- 8 dl de fond de veau brun
- sel
- poivre
GARNITURE BOURGUIGNONNE :
- 300 g de champignons paris
- 250 g de petits oignons
- 250 g poitrine de porc
- 50 g de beurre
- 1 cuil à café sucre semoule
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Pour faire le boeuf bourguignon traditionnel :
1/ Découper le boeuf en 16 morceaux.
2/ Faire sauter les morceaux dans l'huile chaude. Dégraisser.
3/ Ajouter les carottes et les oignons taillés grossièrement. Mélanger.
4/ Verser la farine en pluie sur les morceaux et la garniture. Bien enrober les morceaux.
5/ Ajouter le vin rouge et le concentré de tomate. Mélanger.
6/ Ajouter le fond de veau brun ou l'eau. Faire bouillir.
7/ Ajouter l'ail écrasé et le bouquet garni. Assaisonner. Cuire sur feu doux, à couvert, pendant 2 h 30 min environ.
8/ Retirer les morceaux et les réserver au chaud.
9/ Passer la sauce. Vérifier l'assaisonnement et la liaison.
10/ Ajouter une partie de la sauce sur les morceaux pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
11/ Tailler les champignons de paris en tranches fines et les faire sauter avec 20 g de beurre.
12/ Glacer les petits oignons : réunir dans une petite casserole 5 cl d'eau, le reste du beurre, du sel, du poivre et le sucre. Cuire à couvert.
13/ Lorsque l'eau s'est évaporée, laisser sur le feu en surveillant pour obtenir une légère coloration des oignons.
14/ Couper la poitrine de porc en petits dés et les faire sauter à l'huile. Les égoutter et les réserver au chaud.
15/ Dresser la viande dans un plat creux. Ajouter la garniture bourguignonne. Verser la sauce. Saupoudrer de persil haché.
Le boeuf bourguignon traditionnel est prêt !
Variante :
Le Boeuf bourguignon aux oignons et le Boeuf bourguignon aux herbes
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- 800 g de boeuf - 1 bouteille de vin rouge - 200 g de lardons fumé - 200 g de champignons de Paris frais
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Ingrédients : - 2 lb de boeuf maigre dans la ronde, coupé en cubes de 1½ pouce - 1/4 tasse d'huile d'arachides - 2 c. à soupe de sherry - 8 oignons moyens, en tranches rondes - 12 gros champignons, en quartiers...
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