Cuisine
Tourtière de canard
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- Temps de préparation : 25 Minutes
- Temps de cuisson : 10 Minutes
- Temps total : 35 Minutes
- Coût : entre 3 et 5€ par personne
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : 6
Tourtière de canard
Tourtière de canard
- 1 gros canard
- 1 oignon émincé
- 4 c. à soupe de lard salé en petits cubes
-500 ml de bouillon de volaille
-50 g de farine grillée
-1 petite pincée de clou de girofle, de cannelle et de noix muscade en poudre
- ¼ de c. à thé de sarriette
- Pâte
- 200 g de farine
- 3 c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de soda à pâte
- 6 c. à table de graisse végétale
- 245 ml de crème sure
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Travailler la graisse avec les ingrédients secs; ajouter la crème sure pour obtenir une belle texture de pâte;
2/ Diviser en deux parties inégales: 1/3, 2/3.
3/ Abaisser la pâte au rouleau pour former deux abaisses et tapisser le fond de la tourtière avec la plus grande; nettoyer et dépecer le canard en cubes; dans un chaudron, faire saisir les cubes de lard et l'oignon; mouiller avec le bouillon; ajouter le canard dépecé et faire cuire environ 2 heures à feu moyen en ajoutant de l'eau au besoin.
4/ Enlever le canard et prélever 4 t. ( 1 litre) de jus de cuisson qu'il faut épaissir avec la farine grillée; assaisonner, remettre le canard désossé dans la sauce et verser ce mélange sur la première abaisse;
5/ Recouvrir avec la seconde abaisse; sceller les bords à l'eau ou au lait; enfourner à 400°F (200°C) pour 10 minutes; baisser la température à 350°F ( 1 80°C) et continuer la cuisson une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Votre tourtière de canard est prête, bon appétit!
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