Magret de canard en sauce
- 500 g de raisins blancs
- 2 magrets de canard
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 càc de fond de veau deshydraté
- 30 g de gelée de thé
- Sel, poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Pelez et épépinez 500g de raisin blanc.
2/ Incisez la peau grasse de 2 magrets de canard en la quadrillant avec la lame d'un couteau.
3/ Déposez-les dans une poêle, côté gras en dessous et faites-les cuire 6 minutes.
4/ Jetez la moitié de la graisse fondue, retournez-les et poursuivez la cuisson 4 minutes.
5/ Réservez une cuillère à soupe de graisse fondue.
6/ Déglacez la poêle avec 15 cl de vin blanc sec.
7/ Ajoutez une cuillère à café de fond de veau déshydraté et 10cl d'eau.
8/ Remuez puis laissez épaissir sur feu doux.
9/ Incorporez 30 grammes de gelée de thé, du sel et du poivre.
10/ Faites revenir les grains de raisin dans la graisse réservée. Disposez-les dans les assiettes avec les magrets de canard tranchés. Nappez de sauce et donnez quelques tours de moulin à poivre. Servez votre magret de canard en sauce aussitôt.
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Ingrédients: 1kg de gros sel 5 blancs d'oeufs, 2 cuillères à soupe de farine une cuillère à café d'herbe de Provence une grande feuille de brick un magret pour deux personnes
-1 magret de canard par personne - Pommes de terre -Cèpes ou champignons de Paris -Ail -Persil -Sel, poivre
- 1 échalote - 5 gousses d'ail pelées - 20 grammes de galanga. - 1 tige de citronnelle. - 4 piments rouges. - 100 grammes de
- 2 beaux magrets - 120 gr d'échalotes hachées - 1 verre de jus d'orange frais - 1 cuillère à soupe de miel d'acacia - 50 gr de noix râpées - 2 poires, 12 pruneaux, 4 figues séchées, 8 marrons cuits - 1 dl...
